Terrine de poulet
Ingrédients
Pour 8 personnes: - 1 poulet de 1,500 kg - 250 g de lard fumé - 200 g de jambon cuit - 150 g de veau (poitrine) - 150 g de lard gras - 2 oeufs - un petit verre de cognac - sel - poivre - 1 petite boîte de mousse de foie gras ou de foie gras (facultatif) - 1 truffe (facultatif) - bardes de lard.Préparation
- Désossez complètement le poulet, réservez les filets, hachez le reste avec le lard fumé le jambon, le veau et le lard gras. - Battez les oeufs avec le cognac, ajoutez le tout à la préparation, mélangez bien, assaisonnez. - Tapissez une terrine de bardes de lard, remplissez avec la farce en répartissant régulièrement les lanières de poulet et éventuellement les morceaux de truffes et de foie gras. - Placez une barde de lard sur la terrine, couvrez-ia et faites cuire à four chaud (200ÝC) au bain-marie pendant 1 h 30. - Retirez du four et laissez refroidir avec un léger poids par-dessus, mettez au frais. - Attendez au moins 1 jour avant d'entamer la terrine. - Servez avec de la salade, des cornichons, des petits oignons au vinaigre, etc. -Source : pukall-premiersite