Préparation

- Pour servir 1/2 litre de coulis de tomates, quelques olives à volonté. - Hachez le veau, râpez le fromage, faites tremper la mie de pain dans le lait et pressée. - Mélangez tous ces éléments en y ajoutant les oeufs, l'assaisonnement et le persil haché. - Quand la farce est bien homogène, formez des boulettes avec les mains farinées, roulez ces boulettes dans la farine. - Faites-les frire ensuite à grande friture chaude. - Egouttez-les quand elles sont bien dorées et servez avec le coulis de tomates additionné d'olives. - Accompagnez de macaronis ou de spaghetti au beurre et saupoudrés de fromage. - Variante: vous pouvez enrober ces boulettes de panure (farine, puis oeufs battus, puis chapelure), elles auront une croûte plus dorée. - Cette recette permet d'utiliser n'importe quel reste de viande cuite. - On peut aussi servir ces boulettes préparées nappées de sauce béchamel et gratinées. -