Préparation

- Faites couper le lard en tranches très fines par le charcutier et faites-les revenir à la poêle à feu moyen. - Coupez-les en 4 ou 5 morceaux chacune. - Battez les oeufs en omelette, ajoutez le gruyère râpé le lait, peu de sel (le lard étant salé), mais poivrez bien. - Battez le mélange et ajoutez les morceaux de lard fumé. - Faites fondre le beurre dans une poêle; lorsqu'il est bien chaud, versez-y l'omelette. - Dès que les oeufs commencent à prendre, baissez le feu. - Laissez cuire et pliez l'omelette en deux sur un plat. - Cette omelette se mange chaude ou froide. -