Oeufs en meurette
Ingrédients
Pour 5 personnes: - 5 oeufs - 1/2 bouteille de bon vin rouge - 100 g de lard salé - 1 échalote - une cuillerée à soupe de vinaigre - une cuillerée à soupe de farine - 2 noix de beurre - du sel - du poivre.Préparation
- Mettez le vin rouge dans une casserole, ajoutez-y le vinaigre et portez à ébullition. - Laissez frémir 4 à 5 mn. - Faites-y pocher les oeufs 3 à 4 mn, retirez-les lorsqu'ils sont cuits et gardez-les au chaud. - Passez la cuisson au chinois. - Faites revenir l'échalote hachée et le lard taillé en lardons dans une noix de beurre. - Après coloration ajoutez la cuisson et laissez cuire et réduire 10 mn. - Liez avec le beurre restant mélangé à la farine. - Assaisonnez de sel, de poivre, passez et récupérez les lardons. - Tapissez le fond des raviers avec les lardons, disposez les oeufs dessus et nappez avec la sauce. -Source : pukall-premiersite