Préparation

- Faites cuire les oeuf 6 mn à l'eau bouillante salée afin de Les avoir mollets. - Passez-les à l'eau froide et enlevez la coquille. - Dans une petite casserole, faites blondir dans 50 g de beurre l'échalote hachée, et ajoutez-y la crème et la moutarde en remuant. - Laissez cuire 3 mn à feu moyen en battant au fouet la sauce, de façon à ce que la préparation prenne une certaine consistance. - Coupez les oeuf en rondelles et ajoutez les à la sauce dans laquelle le jaune semi-liquide va se mélanger. - Goûtez et rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu. - Ajoutez enfin les fines herbes et mélangez doucement le tout. - Mettez le jambon à chauffer légèrement entre deux assiettes sur une casserole d'eau bouillante. - Faites dorer les tranches de pain de mie au beurre dans une poêle. - Disposez-les en les serrant bien, dans un petit plat creux pour que le mélange aux oeuf puisse déborder sans inconvénient de chaque croûton. - Recouvrez-les hors du feu avec les tranches de jambon. - Disposez sur chaque croûton le quart de la préparation aux oeuf. - Servez très chaud. -