Préparation

- Coupez les tomates en quartiers et les poivrons en lanières après en avoir retiré les graines. - Faites blondir de l'huile dans une poêle et ajoutez-y l'oignon haché, les poivrons émincés et les tomates coupées. - Assaisonnez et laissez cuire doucement. - D'autre part, faites rissoler le jambon de Bayonne et versez-le avec sa graisse sur les poivrons et les tomates. - Battez les oeufs et faites l'omelette comme une omelette ordinaire. - On peut remplacer le jambon par du lard maigre. - Un morceau de sucre peut être ajouté à la préparation. - L'omelette peut être fourrée avec la préparation au lieu de mettre tout ensemble. -