Préparation

- Faites désosser l'épaule par votre bouche mais réclamez l'os. - Epluchez l'échalote et hachez-la fin. - Etendez sur la viande une fine couche de persil haché et d'échalote. - Salez, roulez la viande et ficelez. - Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes les faces en joignant l'os. - Epluchez les oignons et les carottes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans la cocotte. - Au bout de 5 mn, ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur de la viande. - Mettez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 1 h 30. - Lorsque la viande est cuite, coupez-la en tranches, dressez sur un plat de service avec les carottes et oignons autour. - Passez le jus de cuisson, remettez-le à bouillir 5 mn avec la fécule et arrosez de cette sauce le mouton. - Peut être accompagné de pommes de terre sautées. -