Préparation

- Grattez et ébarbez les moules. - Rincez-les bien. - Lavez les coques 4 à 5 fois en les remuant vigoureusement pour éliminer tout le sable. - Egouttez-les. - Pelez et hachez finement les échalotes. - Faites-les revenir 2 mn à feu doux dans un faitout avec 25 g de beurre. - Arrosez de vin blanc. - Portez à ébullition à feu vif. - Laissez bouillir 2 mn. - Ajoutez les queues de persil liées en bouquet avec le thym et le laurier. - Poivrez. - Ajoutez les moules et les coques. - Faites-les cuire à feu vif en les remuant jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. - Retirez-les avec une écumoire. - Gardez-les au chaud dans un plat de service. - Filtrez le jus. - Reversez-le dans le faitout. - Faites-le bouillir et réduire de moitié. - Hors du feu, incorporez le reste de beurre. - Versez la sauce sur les coquillages. - Parsemez des feuilles de persil ciselées et servez aussitôt. -