Préparation

- Placez les côtelettes dans un faitout. - Râpez l'oignon. - Versez 25 cl d'eau. - Assaisonnez de sel de poivre et de safran. - Portez à ébullition. - Couvrez t laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 mn. - Pelez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. - Partagez-les en quatre dans la longueur puis coupez-les en morceaux. - Plongez les tomates pendant 1 mn dans une casserole remplie d'eau bouillante. - Rincez-les à l'eau froide puis pelez-les. - Coupez-les en deux. - Pressez-les doucement pour éliminer toutes les graines. - Coupez-les en quartiers. - Epluchez les pommes de terre. - Retaillez les plus grosses en morceaux. - Lorsque les os se détachent des côtelettes elles sont cuites. - Retirez-les. - Remplacez les dans le faitout par les légumes. - Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. - Couvrez. - Laissez cuire sur feu doux 30 mn jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes. - Découvrez et laissez réduire la sauce si nécessaire. - Elle doit être abondante mais onctueuse. - Disposez les côtelettes dans un plat en terre ou un tajine. - Répartissez dessus les légumes et les pruneaux dénoyautés. - Versez la sauce et le miel. - Posez le couvercle sur le plat et laissez cuire à l'étouffée 30 mn sur feu très doux en intercalant un diffuseur. - Au dernier moment ajoutez le jus du citron. - Servez dans le plat de cuisson. - A défaut de tajine, utilisez une cocotte en terre ou même en fonte. - Intercalez alors une feuille d'aluminium ménager entre la cocotte et le couvercle pour obtenir une cuisson véritablement à l'étouffée. -