Préparation

- Nettoyez les moules. - Hachez l'oignon et faites-le fondre doucement dans le beurre chaud dans une grande casserole. - Jetez-y les moules, versez le vin blanc, poivrez, ajoutez le bouquet garni et le persil haché. - Remuez bien et faites cuire de 6 à 7 mn en secouant la casserole de temps en temps, et en remuant pour que les moules qui sont en surface puissent aller au fond de la casserole et s'ouvrir. - Dès qu'elles sont toutes ouvertes, retirez-les, gardez-les au chaud. - Laissez ensuite un peu reposer le liquide de cuisson, faites-le couler doucement dans une passoire fine sur les moules, servez sans attendre. - Variantes. - A la provençale: ajoutez 2 tomates en quartiers dans la casserole en même temps que les moules. - A la normande: ajoutez 2 à 3 c à soupe de crème fraîche dan la sauce. - A la flamande: ajoutez 2 branches de céleri haché en même temps que l'oignon. -