Préparation

- Peler les poires, les couper en quartiers. - Faire fondre le beurre et 30 g de sucre dans un poêlon. - Quand le mélange est fondu mais ne noircit pas, faire blondir les poires. - Remuez-les à la cuillère en bois pour les dorer sur les côtés. - Conservez-les fermes. - Disposer Les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajouter l'alcool de poire et 1/2 c à soupe d'eau. - Placer le récipient au bain-marie. - Battre au fouet quand le mélange devient mousseux, ajouter le restant de sucre. - Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. - Napper chaque assiette chaude de sabayon, disposer les quartiers de poires sur la crème. - Au moment de servir, décorez le sabayon de feuilles de menthe et saupoudrez d'amandes grillées. -