Cassolettes d'escargots (évelyne)
Ingrédients
- 6 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve - 500 g de cèpes frais - 100 g de beurre - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - 1 bouquet de persil - 250 g de crème épaisse - 2,5 dl de riesling - sel - poivre - muscade - 6 tranches de pain de mie passées au beurre.Préparation
- Sortez les escargots de la boîte, égouttez-les. - Essuyez les cèpes, ôtez la partie terreuse, taillez-les en escalopes. - Hachez les échalotes, l'ail, le persil; mélangez ce hachis au beurre, salez, poivrez, muscadez. - Dans une sauteuse, faites fondre ce beurre, ajoutez les cèpes, faites-les rissoler pendant 2 à 3 mn en les faisant sauter. - Ajoutez les escargots, mélangez. - Déglacez avec le riesling et faites réduire de moitié, ajoutez alors la crème et faites encore réduire de moitié, sur feu vif. - Dans le fond de chaque cassolette, déposez un croûton de pain frit, garnissez du mélange escargots-cèpes-sauce. - Servez très chaud.Source : pukall-premiersite