Préparation

- Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille. - Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, réserver les jaunes, battre les blancs en neige très ferme, les sucrer. - Faire tomber une partie des blancs par cuillerées dans le lait frémissant, les laisser pocher sans bouillir, les retourner à la fourchette au bout de deux mn environ. - Quand ils sont un peu fermes, les égoutter dans une passoire posée sur une assiette. - Faire pocher tous les blancs de la sorte. - Faire une crème anglaise avec le lait et les jaunes d'oeufs. - Passer s'il y a lieu. - Verser la crème dans un plat creux et disposer les blancs d'oeufs dessus. - Servir bien froid. - Remarques: Pour obtenir de beaux oeufs à la neige, utiliser des oeufs bien frais ou d'une excellente conservation. - Prendre soin, en les cassant, de ne mettre aucune parcelle de jaune dans les blancs. - Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, mais pas au-delà, les utiliser immédiatement.