Préparation

- Eplucher tous les légumes et les cuire individuellement à l'eau bouillante salée (garder 1 dl d'eau de cuisson des carottes) les rafraîchir à l'eau courante puis les mixer séparément (enlever la peau qui entoure les fèves avant de les mixer). - Mettre 30 g de beurre dans chaque purée; les saler et les poivrer. - Coulis : éplucher le cresson, le laver à l'eau vinaigrée et l'ébouillanter 2 à 3 mn; le rafraîchir, l'égoutter, le presser puis le mixer. - Détendre ce coulis avec le jus du citron, saler et poivrer (s'il était trop épais, ajouter 20 g de beurre). - Servir les purées tièdes sur le coulis de cresson. - Décorer de pluches de cerfeuil et de zestes de citron. - Pour un repas basses calories, il est possible de remplacer le beurre par de la crème allégée. - Afin de donner une pointe méditerranéenne à ces différentes purées, leur ajouter un filet d'huile d'olive.