Préparation

- Pelez et coupez l'oignon en deux. - Emincez le en fines lamelles. - Versez les dans un saladier. - Arrosez les de vinaigre. - Salez les et laissez les macérer pour les attendrir légèrement. - Faites durcir les oeufs pendant 10 min. - Rincez les sous l'eau froide pour pouvoir les écailler facilement. - Laissez les refroidir dans l'eau. - Puis écaillez les et coupez les en quartiers. - Pendant ce temps, écossez les fèves fraîches. - Dans une casserole, portez à ébullition 2 l d'eau froide, additionnée de 2 c à soupe de sel. - Ajoutez le brin de sarriette. - Plongez les fèves dans l'eau bouillante pendant 5 mn. - Versez les dans une passoire. - Rincez les longuement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. - Egouttez les. - Laissez les refroidir. - Retirez la seconde peau. - Versez l'huile d'olive dans le saladier avec les oignons. - Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles ainsi que les rondelles d'oeufs durs. - Salez. - Parsemez de poivre grossièrement moulu. - Couvrez le saladier de film étirable. - Laissez la salade en attente au réfrigérateur et mélangez au dernier moment. - Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et légèrement frottées d'ail.