Pie au faisan
Ingrédients
- les cuisses et les restes de 2 faisans (hors blanc) - 200 g de marrons surgelés - 2 poireaux - 150 g de poitrine fumée - 150 g de petits oignons grelots surgelés - 250 g de pâte feuilletée - 2 oeufs - 3 cuillerées à café de fond de veau déshydraté - 3 grains de genièvre - 100 g de crème fraîche - 1 pincée de noix de muscade - huile - beurre - sel - poivre.Préparation
- Désosser et détailler la chair du faisan en gros dés. - Oter la couenne du lard, le couper en très petits lardons, les faire blanchir à l'eau bouillante, les égoutter et les sécher. - Pendant ce temps, faire décongeler les marrons. - Eplucher les poireaux, les laver, les couper en rondelles. - Faire revenir les lardons dans une poêle dans un peu d'huile, ajouter les oignons et les poireaux, laisser cuire 4 mn. - Mélanger tous les éléments avec le faisan. - Préparer le fond de veau avec 30 cl d'eau. - Etaler la pâte, découper un ovale ou un disque de la taille du dessus du "pie" ainsi qu'une longue bande de la largeur du rebord du "pie". - La faire adhérer aux bords du plat avec un peu d'eau. - Placer la cheminée au centre du plat, y mettre la préparation, ajouter les grains de genièvre. - verser le fond. - Recouvrir du disque en le faisant adhérer. - Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. - Faire cuire à four chaud (th 8), 25 mn environ. - Battre la crème avec le jaune d'oeuf restant, ajouter sel, poivre et noix de muscade. - Au moment de servir retirer la cheminée et verser la crème sur le "pie".Source : pukall-premiersite