Préparation

- Parez le foie en retirant la peau fine qui l'entoure et les petits vaisseaux sanguins. - Mettez-le à dégorger dans le lait avec les glaçons, pendant 24 heures. - Egouttez le foie, épongez-le dans un torchon, assaisonnez-le. - Faites-le mariner 3 heures avec le cognac et le porto. - Tapissez le fond et les parois de la terrine avec les bardes fines en les laissant largement déborder. - Disposez les truffes entières au milieu du foie gras et placez celui-ci au centre de la terrine en le tassant. - Refermez les bardes sur le foie, couvrez d'un papier d'aluminium puis du couvercle de la terrine. - Faites cuire dans un bain-marie à four très doux (80Ý) pendant une heure. - Retirez la terrine du four et recouvrez-la d'un molleton ou d'un lainage. - Quand elle est refroidie placez-la pendant 24 h au réfrigérateur. -