Préparation

- Lavez, épongez le poisson. - Mettez-le dans un plat à four. - D'autre part, faites blanchir 2 mn les pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante salée. - Egouttez-les, coupez-les en rondelles, disposez-les autour du poisson. - Salez, poivrez, saupoudrez de feuilles de sauge et parsemez le tout avec 75 g de beurre coupé en morceaux. - Mouillez avec le muscadet. - Faites cuire à four moyen, 30 à 40 mn, en arrosant souvent le poisson. - Pendant ce temps, faites étuver les oignons coupés en rondelles dans le reste de beurre. - Laissez-les se caraméliser légèrement. - Recouvrez-en le plat au moment de servir. -