Préparation

- Panure: 1 oeuf, sel, poivre, 1 tasse de chapelure. - Pour la cuisson: 50 g de beurre, 50 g de beurre d'anchois, 1 c à soupe de câpres. - Citron et persil à volonté. - Aplatissez les escalopes. - Passez-les successivement dans l'oeuf battu et assaisonné, puis dans la chapelure. - Laissez en attente. - Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les escalopes des deux côtés. - D'autre part, dans une autre casserole, mettez le beurre et le beurre d'anchois. - Laissez fondre doucement, ajouter les câpres. - Servez les escalopes garnies de citron et de persil avec cette sauce. - Accompagnez d'une purée de haricots verts et de pommes duchesse. - Si vous n'avez pas de beurre d'anchois, utilisez des filets d'anchois que vous pilerez. -