Préparation

- En garniture: rondelles de citron et pommes vapeur. - Faites dégeler les filets la veille au bas du réfrigérateur. - Essuyez-les. - Battez les oeufs et mettez-les dans une assiette creuse. - Dans une autre assiette, mélangez la poudre d'amandes et les biscottes écrasées. - Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. - Rouler les filets de poisson dans la farine en enlevant le surplus, passez-les dans les oeufs battus et enfin dans le mélange amandes-biscottes. - Faites dorer les filets 2 à 3 mn dans la poêle en veillant à ne pas brûler la panure. - Jetez l'huile de cuisson et remplacez-la par le beurre coupé en morceaux. - Prolongez la cuisson à feu doux pendant une dizaine de mn. - Servez avec des rondelles de citron et des pommes vapeur. -