Préparation

- Accompagnement: 4 laitues, 2 carottes, 2 oignons, 50 g de beurre, sel, poivre, bouquet garni, 2 dl de bouillon, 1 barde de lard. - Faites revenir le rôti en cocotte dans le beurre chaud, sans laisser brûler la matière grasse. - Quand la viande est bien dorée, ajoutez les carottes, les oignons et le poireau coupés en fine julienne, puis le bouquet garni et l'assaisonnement. - Mouillez d'eau ou de bouillon et laissez cuire 1 h 15 environ, Le jus doit être toujours assez abondant. - Ajoutez, si nécessaire, un peu d'eau ou de bouillon. - D'autre part, ôtez les feuilles flétries des laitues. - Lavez les salades, ficelez-les et faites-les blanchir 3 mn à l'eau bouillante. - Egouttez-les et pressez-les. - Faites fondre les carottes et les oignons émincés dans le beurre. - Rangez les laitues par-dessus, assaisonnez, joignez un bouquet garni, mouillez de bouillon, couvrez d'une barde de lard. - Faites cuire à petit feu, cocotte couverte, pendant 1 h environ. - Quand le dindonneau est cuit, retirez-le de la cocotte de cuisson et gardez-le au chaud sur le plat de service. - Passez la sauce au chinois ou à la passoire très fine en pressant bien avec le pilon pour extraire tout le jus des légumes. - Faites-la réchauffer rapidement et versez-la dans la saucière chaude. - Servez le rôti entouré des laitues braisées. -