Préparation

- Taillez les poireaux en deux dans le sens de la longueur Prélevez les bandes les plus larges (celles situées à l'extérieur du poireau) et réservez-les c'est avec elles que vous entourerez les daurades. - Mettez à bouillir une grande casserole d'eau très salée (les légumes verts demeurent ainsi vraiment verts). - Plongez-y 30 secondes les bandes larges juste le temps de les assouplir. - Rafraîchissez-les aussitôt, égouttez-les. - Hachez le persil et la moitié de la menthe. - Ajoutez du sel fin et du poivre. - Farcissez chaque intérieur de daurade avec la moitie de ce hachis. - Entourez les poissons avec les bandes de poireaux assouplies en vous arrangeant pour que la partie verte apparaisse sur le dessus. - Préchauffez le four à 180ÝC (th 6). - Découpez deux rectangles de papier sulfurisé, assez grands pour servir de papillote à chaque daurade. - Beurrez ces papiers. - Placez-y, au centre, le poisson enrubanné. - Disposez de part et d'autre le reste des bandes de poireaux. - Parsemez l'ensemble de flocons de beurre et de graines de moutarde. - Salez, poivrez. - Enroulez les feuilles de menthe sur elles-mêmes puis découpez-les en minces bandes pour former des roulades de verdure. - Faites tomber quelques traits de Noilly sur chaque daurade. - Fermez les papillotes le plus hermétiquement possible. - Disposez-les sur la lèchefrite et enfournez pour 12 mn de cuisson. - Eteignez ensuite le four et laissez reposer 5 mn en laissant la porte fermée. -