Préparation

- Décortiquez ces dernières. - Dans une casserole où chauffe 1 c à soupe d'huile, placez les têtes, les carapaces, 1 échalote hachée, 1 carotte en rondelles. - Faites revenir 5 mn puis arrosez de 5 cl de cognac que vous laissez s'évaporer. - Ajoutez 10 cl de vin blanc et couvrez d'eau. - Faites cuire 20 mn à feu doux. - Faites raidir 1 mn les langoustines dans une poêle chaude avec 1 c à soupe d'huile. - Dans chaque poireau, coupez un tronçon de 6 cm entre blanc et vert. - Faites cuire 10 mn à l'eau bouillante salée. - Otez le centre des poireaux et remplacez-le par une langoustine salée et poivrée. - Filtrez et faites réduire le fumet de langoustines pour en obtenir 1 c à soupe. - Ajoutez 4 c à soupe de crème, du paprika et laissez épaissir sur feu doux. - Réchauffez les poireaux au four et servez-les nappées de sauce. -