Préparation

- Sauce à la crème: 40 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, 4 à 6 c de crème. - Coupez les langoustes dans le sens de la longueur. - Enlevez la chair de la carapace et coupez-la en gros morceaux. - Mettez les carapaces de côté. - Faites chauffer la sauce à la crème, assaisonnez avec un peu de xérès, la moutarde, le poivre de Cayenne, la Worcestershire sauce, sans oublier le sel et le poivre et faites cuire doucement pendant 2 mn. - Ajoutez les morceaux de langoustes et réchauffez. - Remplissez les carapaces de cette préparation, saupoudrez de parmesan et d'une pincée de paprika. - Déposez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus et passez sous le gril. - Sauce à la crème: Préparez un demi-litre de béchamel (40 de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait. - Quand elle est cuite, ajoutez 4 a 6 cuillerées à soupe de crème, sel et poivre noir. - Variante: Cette recette est excellente aussi avec de petits homards. - Cassez les pinces et présentez-les à côté de la carapace, ou videz-en la chair pour la mêler à celle qui est assaisonnée. -