Lapin de garenne à l'italienne
Ingrédients
Pour 5 personnes: - un lapin de 1,5 kg environ - 8 tomates - deux gros oignons - deux gousses d'ail - deux verres de vin blanc sec - du thym - du laurier - du sel - du poivre - 2 dl d'huile - 1 c à soupe de vinaigre - 100 g de gruyère râpé - 50 g de beurre - du persil.Préparation
- Dépouillez le lapin et coupez-le en morceaux. - Assaisonnez-les de sel et de poivre. - Placez-les dans une terrine avec un gros oignon émincé, du thym et du laurier. - Mouillez avec le vin blanc, 1 dl d'huile et du vinaigre. - Laissez mariner au moins 12 heures. - Egouttez les morceaux et épongez-les. - Faites-leur prendre couleur dans une cocotte contenant du beurre chaud. - Mouillez avec la marinade et laissez cuire à petit feu. - Pendant ce temps, faites revenir le second oignon et l'ail hachés dans 1 dl d'huile. - Ajoutez-y les tomates pelées et concassées. - Assaisonnez de sel, de poivre, de thym, de laurier et laissez réduire. - Dressez les morceaux de lapin sur un fond de tomates. - Nappez avec la sauce de cuisson liée légèrement si c'est nécessaire. - Saupoudrez de fromage râpé et décorez de persil haché. - Servez le restant des tomates à part. - Vous pouvez remplacer le gruyère par du parmesan. - Ajoutez une pointe d'origan en fin de cuisson. - Servez avec des pâtes. -Source : pukall-premiersite