Préparation

- Pour la marinade: un demi-litre de vin blanc sec, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 4 clous de girofle, 1 cuillerée d'huile, thym, laurier, persil, 6 à 8 grains de poivre. - Préparer la marinade avec les éléments indiqués et y mettre le lapin. - Laisser mariner 24 heures. - Si le lapin est maigre, il faut le larder en introduisant le lard par petits morceaux dans les chairs. - S'il est jeune et tendre, inutile de le larder. - Egoutter le lapin, l'allonger sur la plaque à rôtir et le beurrer largement. - Saler, poivrer et faire cuire au four en arrosant souvent avec un peu de marinade. - Retourner à mi-cuisson pour que le lapin soit bien doré. - Retirer le lapin et le poser sur le plat de service. - Déglacer la sauce avec un bol de marinade passée. - Faire donner quelques bouillons pour réduire la sauce et, avec cette sauce, arroser le lapin. - Servir entouré de bouquets de cresson. -