Préparation

- Choisir un lapin jeune, pas trop gros. - Quant aux petits fromages (crottins de Chavignol, par exemple), ils devront être encore très moelleux, la quantité exacte du lait à utiliser dépendra d'ailleurs de l'onctuosité des fromages qui, écrasés et imbibés de lait, devront être transformés en une crème bien lisse. - Tartiner le lapin de cette crème puis le mettre dans un plat allant au four avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. - Préparer une sauce ainsi: hacher finement des feuilles de menthe et les mélanger au reste d'huile d'olive; saler et poivrer. - Arroser le lapin avec une partie de cette sauce, puis le mettre au four préalablement chauffé (230ÝC, 7 du thermostat) pendant trois quarts d'heure environ. - En cours de cuisson, arroser toutes les dix mn avec le reste de sauce. - Au moment de servir, bien chaud, décorer avec des feuilles de menthe. -