Préparation

- Retirez les huîtres de leur coquille et faites-les blanchir dans leur eau. - Egouttez-les et tenez-les au chaud. - Dans un plat à gratin, disposez les tomates coupées en deux. - Hachez finement les échalotes, le persil, les anchois. - Garnissez chaque moitié de tomate de ce mélange. - Décorez-la d'un brin de fenouil et de sarriette. - Poivrez. - Arrosez avec l'huile d'olive. - Mettez à four moyen 10 à 15 mn. - Placez une huître sur chaque moitié de tomate. - Liez le jus de cuisson avec le jaune d'oeuf et nappez avec la sauce ainsi obtenue. - Mettez à gratiner 3 mn. - Servez dans le plat de cuisson, en arrosant avec le jus d'un citron au dernier moment. -