Mousseline de jambon
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 500 g de jambon - 60 g de farine - 75 g de beurre - 1/2 litre de lait - 75 g de gruyère ou de parmesan râpé - 1 verre de vermouth - 1 petit pot de crème fraîche épaisse - 4 jaunes d'oeufs et 6 blancs - sel - poivre - muscade.Préparation
- Préparer une sauce béchamel épaisse avec 60 g de beurre, la farine, le lait, une pointe de muscade, du sel et du poivre. - Laisser refroidir. - Hacher finement le jambon et le travailler avec le vermouth, la crème fraîche et 60 g de gruyère râpé. - Mélanger le jambon et la sauce béchamel froide. - Incorporer les jaunes d'oeufs un à un en travaillant vigoureusement la préparation à la spatule de bois. - Battre les blancs en neige très ferme et les ajouter délicatement à la mousse. - Beurrer un moule à charlotte ou des moules à baba individuels, les saupoudrer de fromage râpé et les remplir aux 3/4 avec la mousse. - Faire cuire au bain-marie, à four moyennement chaud. - Lorsque la mousseline est cuite, elle se dégage des bords du moule. - Démouler sur un plat chaud et servir avec éventuellement, à part une sauce tomate. - Variante: consommer froid avec une sauce mayonnaise verte additionnée d'une purée de fines herbes. -Source : pukall-premiersite