Préparation

- Faites sauter les lentilles à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur de noisettes. - Ensuite, mettez-les dans une casserole en les recouvrant d'eau. - Ajoutez le bouquet garni et faites cuire à feu moyen, à couvert, pendant environ 20 mn. - Salez à mi-cuisson. - Au bout de ce temps, les lentilles ont dû absorber toute l'eau, réduisez alors le feu. - Coupez les filets de saumon en morceaux et posez-les sur les lentilles. - Salez, poivrez, remettez le couvercle et laissez cuire encore 5 mn, le poisson doit être rosé. - Pelez et émincez le oignons, ciselez la ciboulette. - Préparez une sauce vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre. - Egouttez les lentilles à l'aide d'une écumoire, répartissez-les dans un plat de service chaud. - Décorez avec le saumon. - Arrosez de vinaigrette, parsemez d'oignons et de ciboulette. -