Préparation

- Dénervez soigneusement toute la chair du lièvre et hachez-la pas trop finement ainsi que le veau et le porc: laissez quelques morceaux plus gros que les autres. - Mélangez bien ces diverses viandes en les salant et les poivrant. - Beurrez la terrine et tapissez-la, fond et côtés, de la toilette de porc préalablement passée à l'eau tiède et essorée, conservez cette toilette assez grande pour qu'elle puisse recouvrir le pâté en se rabattant. - Disposez le hachis dans la terrine en trois ou quatre lits séparés par des bandelettes de lard formant un quadrillé et servant de support à de fines tranches de truffe. - Rabattez la toilette. - Disposez sur celle-ci: ail émincé, échalotes coupées en rondelles, thym et laurier. - Rabattez la toilette, posez le couvercle et faites cuire à four moyen (th 4 160Ý) pendant 2 bonnes heures. - Tournez la terrine d'un quart de tour tous les quarts d'heure afin de lui assurer une cuisson tout à fait régulière. - Pendant ce temps, préparez un peu de gelée. - Après cuisson et demi-refroidissement, coulez la gelée sur la terrine en veillant à ce qu'elle y pénètre bien. - Laissez refroidir à fond, mettez au frais avant d'entamer. -