Terrine de lievre bouronnaise
Ingrédients
Pour 10 personnes: - 1 râble de lièvre - plus le foie - 750 g de lard entrelardé - 500 g d'oignons - 50 g de farine - du persil - 1 tête d'ail - 2 feuilles de laurier - 1 bonne cuillerée à café de sel - 1 verre à porto d'eau-de-vie - 2 c à soupe d'eau - des épices: poivre - muscade - 4 épices - etc.Préparation
- . -. - des bardes de lard. - Pelez les oignons et l'ail. - Emincez les séparément en rondelles. - Lavez le persil et hachez-le grossièrement. - Dans un plat, mettez une couche d'oignons, une couche de persil, le lard maigre coupé en morceaux, 1 feuille de laurier. - Saupoudrez d'épices. - Mettez une nouvelle couche d'oignons, une couche de persil, une couche d'ail, le lièvre, désossé et le foie. - Saupoudrez d'épices. - Disposez une dernière feuille de laurier, une couche d'oignons, une couche d'ail, une couche de persil. - Faites mariner au frais 48 heures. - Hachez le râble, le foie et le lard maigre. - Incorporez le sel et l'eau-de-vie. - Poivrez assez fort. - Mélangez bien. - Les ingrédients de la marinade ne sont pas utilisés. - Bardez une terrine avec le lard gras. - Versez le hachis. - Couvrez avec une mince feuille de pâte faite de farine et d'eau. - Posez le couvercle de la terrine et mettez à cuire au bain-marie et à four doux pendant 1 heure 30. -Source : pukall-premiersite