Préparation

- Retirez les peaux des cous et coupez les en carrés. - Mettez les peaux dans un bol et saupoudrez-les de gros sel. - Par ailleurs, lavez les lentilles, mettez-les dans un faitout avec 2 litres d'eau froide, les oignons, la carotte, le lard coupé en morceaux et la feuille de laurier. - Couvrez, portez doucement à ébullition et laissez cuire 50 mn à feu doux en salant à mi-cuisson. - Lorsque la cuisson est terminée, retirez les morceaux de lard, la carotte et la feuille de laurier. - Passez la soupe. - Ajoutez la crème on fouettant, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le lard. - Au moment de servir, débarrassez les peaux des cous du sel et faites-les dorer à la poêle dans de l'huile très chaude. - Posez sur la soupe peaux grillées et morceaux de lard. - On peut accompagner de croûtons de pain frits. - Les cous serviront pour parfumer un autre potage. -