Christmas pudding (irlande)
Ingrédients
Pour 8 personnes: - 300 g de raisins de Smyrne - 300 9 de raisins de Corinthe - 150 g de raisins de Malaga - 175 g de zestes d'orange et de citron confits - 300 g de cassonade - 100 g de chapelure - 300 g de graisse de rognon de veau - 150 g de farine - 100 g d'amandes émincées - 3 oeufs - 10 cl de bière brune - 10 cl de cognac - de whisky ou de xérès - 1 c à soupe de cannelle - 1/2 c à café de gingembre - 1/2 c à café de muscade - 1/2 c à café de macis en poudre - sel.Préparation
- Dans une terrine, mélangez les raisins, les épices, les amandes et l'alcool choisi. - Mixez la graisse de rognon avec la cassonade, puis ajoutez en mélangeant à la main, les oeufs battus, les zestes, la farine et la bière. - Travaillez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. - Ajoutez les raisins macérés, mélangez à nouveau. - Versez la préparation dans un moule beurré, tassez-la. - Recouvrez le moule d'un papier sulfurisé, ficelez le tout et enveloppez l'ensemble dans un torchon propre, noué bien serré. - Faites cuire le pudding à la vapeur dans un autocuiseur 3 heures. - Veillez à mettre assez d'eau. - Laissez refroidir, et reposer, déballé au minimum 15 jours dans un endroit frais, mais pas forcément au réfrigérateur. - Le jour même, réchauffez le pudding dans l'autocuiseur à la vapeur 1 heure. - Démoulez sur un plat de service et faites-le flamber aussitôt devant vos amis avec 1 verre de whisky ou de cognac chaud. - Servez-le soit avec une crème anglaise, soit avec un brandy butter. - Brandy butter. - Fouettez 150 g de beurre mou avec 150 g de sucre glace, 10 cl de cognac et 1 c à soupe de zestes de citron confit, jusqu'à ce que la crème soit mousseuse. - Vous pouvez conserver ce pudding plusieurs mois. -Source : pukall-premiersite