Préparation

- Chauffer le four et beurrer un couvercle de boîte à gâteaux 24 x 24 cm. - Casser les oeufs, mettre les jaunes dans la terrine, les blancs dans le bol. - Ajouter le sucre aux jaunes, travailler jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban. - Parfumer à la vanille de préférence. - Battre les blancs en neige ferme. - Faire fondre le beurre. - Mélanger la farine aux jaunes, puis ajouter les blancs en coupant et soulevant la pâté pour ne pas chasser l'air contenu dans les blancs. - Terminer en mélangeant le beurre fondu. - Verser la pâte dans le couvercle servant de plaque et cuire à four chaud 7 à 8 mn. - Pendant la cuisson préparer un papier sulfurisé plus grand que le biscuit le beurrer et saupoudrer de sucre. - Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur le papier très rapidement, le garnir de confiture, le rouler. - Mettre sur le plat, laisser refroidir. - Servir coupé en tranches biaisées, les extrémités ne se présentant pas. - Les 25 g de beurre mis dans la pâte lui donnent du moelleux et facilitent le roulage. - Si on désire un biscuit p]us léger, supprimer le beurre, mais procéder aux opérations du démoulage et du roulage très rapidement, afin que le gâteau n'ait pas le temps de sécher. - Pour que le gâteau garde sa souplesse plus longtemps on peut remettre quelques secondes le moule sur le gâteau afin que la vapeur d'eau retenue évite une cassure rapide. -