Préparation

- Les kippers sont des harengs fumés ouverts, vendus enfermés dans des poches en plastique. - En été, en plein air, on les fait parfois griller sur barbecue 2 mn de chaque côte, mais l'odeur est insupportable en cuisine. - Aussi les cuit-on dans leur poche, à l'eau, au seuil de l'ébullition, pendant 7 à 10 mn. - Pour servir, retirez-les de leur poche pour les disposer sur le plat, présentez en même temps des pommes de terre cuites dans leur peau, du beurre et du pain de campagne. - Citron à volonté. -