Préparation

- Sauce vinaigrette: 1 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe d'huile 1 c à soupe de ciboulette hachée. - Nettoyez les haricots et plongez les par petites poignées dans une grande casserole d'eau bouillante salée. - Retirez les encore un peu fermes (10 à 15 mn de cuisson selon grosseur), égouttez soigneusement. - D'autre part faites cuire les oeufs durs, passez-les sous l'eau froide, écalez-les et hachez-les. - Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. - Préparez la sauce vinaigrette avec les ingrédients indiqués? Dressez les haricots sur le plat de service, entourez-les de quartiers de tomates, saupoudrez d'oeufs durs hachés et arrosez de vinaigrette au moment de servir. - Les haricots resteront verts si vous les jetez dans l'eau bouillante par petites poignées en laissant reprendre l'ébullition à chaque fois. -