Préparation

- Lavez les haricots. - Faites-les cuire à l'eau froide non salée pendant 15 mn (5 mn en autocuiseur). - Jetez l'eau, puis couvrez les haricots d'eau froide, amenez lentement à ébullition et laissez cuire 1 h 15 (30 mn en auto-cuiseur) en salant à mi-cuisson pour que les haricots ne durcissent pas. - Vérifiez de temps en temps le niveau du liquide. - Les haricots absorbent lentement l'eau, dont il doit rester environ 1/4 l en fin de cuisson. - Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir. - Emiettez Le thon et mélangez-le aux haricots dans un saladier. - Préparez une vinaigrette avec le vinaigre, L'huile et l'assaisonnement. - Ajoutez les échalotes, l'ail et la ciboulette hachés. - Versez la sauce sur les haricots, mélangez bien. - Laissez reposer ainsi 1 h au moins avant de servir, pour que les légumes s'imprègnent bien du goût de la sauce. - Au dernier moment, décorez la salade de touffes de cresson bien lavées et nettoyées, vous pouvez ajouter à volonté des rouelles d'oignon. - Vous pouvez ajouter dans l'eau de cuisson des haricots un bouquet garni et l'oignon piqué d'un clou de girofle. - Cette recette peut aussi se faire avec des haricots blancs et l'on peut éventuellement utiliser un reste. -