Préparation

- 200 g d'amandes rapées, 200 g de sucre, 6 blancs d'oeufs. - Pour la crème mousseline: 25 cl de lait, 2 oeufs, 100 g de sucre, 25 g de farine, 150 g de beurre. - Mettez dans un saladier les amandes râpées et 100 g de sucre. - Battez les blancs en neige. - Lorsqu'ils commencent à prendre, ajoutez le reste de sucre. - Battez jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes. - Ajoutez 2 ou 3 cuillerées à soupe de cette meringue dans le mélange sucre et poudre d'amandes. - Versez le tout dans les blancs en neige et mêlez doucement. - Recouvrez la plaque du four d'un papier sulfurisé beurré. - Versez la pâte dans une poche à douille (2 cm) et dessinez deux cercles de 20 cm. - Garnissez de pâte l'intérieur en formant une spirale continue. - Saupoudrez de sucre glace. - Mettez à four doux th 2 (120Ý) et laissez sécher pendant 2 heures environ. - Surveillez la cuisson pour éviter toute coloration. - Le succès doit rester bien blanc. - Laissez refroidir et décollez du papier. - Préparez la mousseline. - Comme pour une crème pâtissière, travaillez les oeufs entiers avec le sucre et la farine. - Ajoutez le lait chaud. - Faites épaissir sur feu doux jusqu'au premier bouillon. - Ajoutez la moitié du beurre. - Laissez refroidir en partie. - Réduisez le reste du beurre en crème et ajoutez-le à la mousseline encore tiède. - Battez bien pour la rendre légère. - Mettez en place le gâteau. - Egalisez les fonds et les bords du succès. - Déposez un disque sur un plat à gâteau. - Garnissez-le de crème à l'aide d'une douille cannelée. - Pour obtenir une présentation régulière, disposez des petits tas de crème espacés les uns des autres. - Placez le second disque sur la crème. - Faites adhérer en pressant légèrement. - Saupoudrez tout le succès de sucre glace, ou formez des rayures (placez des bandes de papier de 2 cm sur le gâteau et retirez-les ensuite avec précaution. -) Les fonds du succès se gardent au sec, pendant 15 jours dans une boîte hermétique. -