Préparation

- Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et le miel. - Laissez infuser hors du feu à couvert 10 mn. - Dans une terrine fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre restant jusqu'au moment où le mélange devient blanc et mousseux. - Replacez le lait et le miel sur le feu et lorsqu'il est bouillant, versez en un peu dans la terrine sur les oeufs. - Fouettez. - Versez le mélange obtenu dans la casserole de lait placée sur feu doux et remuez sans arrêt avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe. - Retirez alors du feu et ajoutez la crème fraîche en tournant pour bien répartir. - Laissez refroidir pendant 30 mn en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule. - Versez dans la sorbetière et mettez au freezer réglé au plus froid jusqu'à ce que la glace soit prise. - Formez des boules et servez dans des coupes. -