Préparation

- Coupez la viande suivant le fil, en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ. - Poivrez de poivre grossièrement concassé, que vous faites pénétrer en aplatissant à l'aide d'un maillet de bois. - Faites revenir les oignons dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent. - Retirez-les de la poêle et mettez à la place les tranches de boeuf, que vous faites sauter pendant environ 5 mn en les retournant de façon qu'elles dorent sur leurs deux faces. - Retirez de la poêle et gardez au chaud. - Mettez le reste du beurre dans la poêle et faites revenir les champignons éminces. - Remettez le boeuf et les oignons. - Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade. - Incorporez la crème aigre à ce jus et réchauffez. - Servez avec du riz à la créole. - Variante: Faites comme il est indiqué à la recette précédente, mais lorsque vos tranches de boeuf seront revenues, laissez-les cuire doucement pendant une dizaine de mn dans une sauce faite de 2 verres de bouillon de boeuf corsé, mêlé d'une à deux cuillerées à soupe de concentré de tomates. - Epaississez avec un roux fait de 2 cuillerées de beurre et d'autant de farine. -