Queue de boeuf braisée
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 queue de boeuf désossée - 25 cl de vin blanc sec - 4 oignons - 3 carottes - 150 g de mie de pain - 2 gousses d'ail - 200 g de poitrine fraîche - 2,5 l de bouillon de boeuf - 1 bouquet garni - 1 oeuf - 1 c à café de maniguette (poivre de Guinée) - 1 bouquet de persil - huile d olive - sel et poivre.Préparation
- Faire mariner la queue de boeuf 12 heures dans le vin blanc avec 1 c à soupe d'huile, le bouquet garni, la maniguette, 1 carotte et 1 oignon pelés et coupés en rondelles. - Faire une farce avec la poitrine, l'ail et 1 oignon hachés, l'oeuf, la mie de pain émiettée et le persil ciselé. - Saler, poivrer et mélanger. - Poser la queue côté intérieur dessus. - Disposer la farce sur les deux tiers plus larges sans la tasser. - Replier la partie plus étroite et fermer la queue en la cousant. - L'envelopper dans une mousseline et la placer dans une cocotte. - Recouvrir avec la marinade et le bouillon. - Cuire pendant 3 heures à feu doux. - Sortir la queue, retirer la mousseline, et la placer dans un plat avec 2 carottes et 2 oignons coupés en morceaux dans le fond. - Faire réduire le bouillon de moitié. - Arroser la queue avec du bouillon et la faire cuire 1 heure dans le four à environ 170 ÝC, en arrosant souvent avec la réduction de bouillon. -Source : pukall-premiersite