Préparation

- Nettoyez et parez les artichauts, coupez le haut des feuilles en ne laissant que 2 à 3 cm. - Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 30 mn environ, les artichauts sont encore bien fermes et pas tout à faits cuits. - Retirez-les, égouttez-les écartez la partie restante des feuilles, retirez le foin à l'aide d'une petite cuillère sans abîmer les fonds. - Coupez-les en quartiers, faites fondre le beurre dans une cocotte et faites rissoler les fonds d'artichauts dans ce beurre chaud, retournez-les afin qu'ils soient bien dorés, mouillez avec le Porto et ajoutez le concentré de tomates, laissez cuire 8 à 10 mn. - Rectifiez l'assaisonnement. - Liez avec la crème. - Laissez épaissir 3 mn à feu vif. - Versez dans le plat de service et saupoudrez de persil finement haché. -