Pudding aux abricots
Ingrédients
Pour 8 personnes: - 600 g de pain rassis - 150 g d'abricots secs - 50 g de raisins de Corinthe - 75 g de raisins de Smyrne - 1 pot de confiture d'abricot - 3 c à soupe de rhum - 1 bâton de vanille - une pincée de cannelle - 1 litre de lait - 8 oeufs - 250 g de sucre en poudre - 50 g de sucre cristallisé pour le caramel.Préparation
- Recouvrez les raisins et les abricots, préalablement lavés, d'eau tiède pour les faire gonfler. - D'autre part, faites bouillir le lait avec le sucre et le bâton de vanille. - Coupez le pain en morceaux dans une grande terrine et versez dessus le lait bouillant. - Laissez tremper le pain jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé et que vous obteniez une sorte de pâte, ajoutez-y 5 oeufs entiers plus 3 jaunes. - Battez les 3 blancs restants en neige ferme, et incorporez-les à la préparation en soulevant le mélange. - Ajoutez ensuite la cannelle, le rhum, 3 c à soupe de confiture ainsi que les raisins et les abricots préalablement égouttés. - Caramélisez un moule à manqué ou une cocotte allant au four et versez-y votre préparation. - Mettez à four moyen pendant environ 3/4 d'heure. - Servez le pudding froid avec une crème anglaise ou avec une sauce aux abricots. - Celle-ci sera faite avec de la confiture fondue à feu doux dans une casserole; ajoutez 2 cuillerées à soupe de rhum et un rien d'eau si la confiture est très épaisse. -Source : pukall-premiersite