Préparation

- Pour la sauce: 1 boîte de tomates pelées, épépinées, 2 gros oignons, 1 cuillerée à café d'origan, 1 cuillerée à soupe de raisins de Corinthe, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. - Laver les aubergines, les peler en gardant le pédoncule. - Faire une entaille au centre de chaque aubergine dans la longueur. - Faire chauffer l'huile de friture, y faire revenir les aubergines très rapidement de tous les cotés sur feu vif, 5 à 6 mn, les déposer sur du papier absorbant. - Peler les oignons et les émincer. - Verser la moitié de l'huile d'olive dans une poêle, poser sur feu moyen, ajouter les oignons, les laisser fondre 3 mn, ajouter l'agneau haché, les pignons, saler, mélanger, laisser revenir 4 à 5 mn en tournant souvent le mélange, retirer du feu. - Répartir cette farce dans les aubergines, les disposer dans un plat creux allant au four. - La sauce: peler et émincer les oignons, les mettre dans une sauteuse avec l'huile d'olive restante. - faire cuire 3 à 4 mn à feu moyen en mélangeant régulièrement, ajouter les tomates concassées, mélanger, faire cuire encore 5 à 6 mn, saler, poivrer, ajouter l'origan, les raisins de Corinthe puis retirer du feu. - Verser la sauce dans le plat autour des aubergines et très légèrement sur le dessus. - Mettre à four moyen th 6 ( 180ÝC), 20 à 25 mn. - Servir chaud ou froid. -