Préparation

- Nettoyez le chou, faites-le blanchir à grande eau bouillante salée 8 à 10 mn, égouttez-le. - D'autre part, désossez complètement le lapin, hachez la chair assez grossièrement et mélangez-la à la chair à saucisse, assaisonnez. - Ouvrez le chou, retirez le coeur et remplacez-le par le hachis préparé refermez le chou, et répartissez le reste de hachis entre les feuilles. - Entourez le chou de crépine pour maintenir le tout. - D'autre part, pelez et émincez les carottes et les oignons, faites-les revenir dans le saindoux en cocotte, posez le chou par-dessus, mouillez de vin blanc (il doit arriver à peu près à mi-hauteur). - Joignez le bouquet garni, assaisonnez. - Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30. - Pour être sûre que le chou n'attache pas au fond de la cocotte, vous pouvez y mettre une barde de lard. - Ce plat peut se faire aussi en farcissant les feuilles de chou au lieu de le farcir entier. - Dans ce cas, détachez les feuilles avant de les faire blanchir et ôtez les plus grosses ôtes avant de former des roulades. - Chaque roulade doit être ficelée pour maintenir la farce. - Servez avec des marrons cuits à l'eau ou des marrons en conserve au naturel réchauffés dans leur jus. -