Préparation

- Coupez le chocolat en carrés et placez-les dans une casserole à fond épais. - Ajoutez 1 c à soupe d'eau et portez sur feu très doux. - Attendez que le chocolat soit complètement fondu avant de remuer, pour obtenir une pâte épaisse et parfaitement lisse. - Retirez la casserole du feu et incorporez peu à peu en remuant le beurre ramolli coupé en tout petits morceaux. - Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. - Ajoutez les jaunes au mélange chocolat-beurre en travaillant vigoureusement pour obtenir une pâte brillante et parfaitement homogène. - Ajoutez sans cesser de remuer, le sucre glace et le café très parfumé. - Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. - Incorporez-les délicatement à crème au chocolat, en la soulevant avec une spatule pour rendre bien mousseuse. - Avec une poche munie d'une douille cannelée, répartissez la mousse dans 4 jolies coupes à dessert. - Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. - Pour servir, battez la crème liquide bien froide en chantilly. - Parfumez-la au Grand Marnier au moment où elle commence à 2paissir. - Coupez l'écorce d'orange en filaments. - Décorez chaque coupe d'une cuillerée de chantilly parsemée d'orange confite. -