Préparation

- Farce: 200 g de porc maigre haché fin, 10 g de champignons noirs trempés d'avance, 200 g de bouquets ou de langoustines décortiquées, 30 g de vermicelle chinois trempé d'avance, 2 gousses d'ail et un gros oignon, 20 g de coco râpé ou en poudre, 2 oeufs battus, 5 g de poivre en poudre, 5 g de sel fin. - Mélanger le tout dans un récipient. - Mettre une cuillerée à soupe de farce sur une crêpe mouillée et étendue sur une surface plane comme il est indiqué sur les paquets de crêpes de riz. - Enrouler comme une andouillette. - Fermer les extrémités. - Ranger une couche de ces rouleaux dans une grande cocotte d'huile bouillante; les retourner au bout de cinq mn. - Maintenir un feu moyen. - Au bout d'un quart d'heure, elles seront cuites. - Les manger chaudes avec du nuoc mam citronné et pimenté. - Accompagner de feuilles de laitue crues non assaisonnées. -