Préparation

- Battez les jaunes d'oeufs et le sucre en mélange mousseux. -Amenez le lait à ébullition et versez-le peu à peu sur le mélange. - -Ajoutez le jus de citron et le jus d'orange. -Portez la casserole sur feu très doux (ou dans un bain-marie chaud mais non bouillant) et faites épaissir la crème en remuant sans arrêt. Retirez-la dès qu'elle nappe la cuillère. - -Vous aurez d'autre part fait tremper la gélatine 15 mn dans de l'eau froide. Egouttez-la et incorporez-la à la crème chaude en remuant bien pour la dissoudre. - -Laissez refroidir un peu, puis incorporez la crème fraîche fouettée. Versez le mélange dans un moule décoratif légèrement huilé. - -Faites prendre au frais, toute une nuit si possible. -Démoulez sur le plat de service et servez avec le coulis d'abricots additionné de jus d'orange. Accompagnez de biscuits. - -Pour démouler facilement le bavarois, trempez-le pendant quelques secondes dans de l'eau chaude, puis renversez-le sur le plat de service.