Préparation

- Crème pâtissière: 1/3 litre de lait, 50 g de sucre, 30 g de farine, 3 jaunes d'oeufs. - Garniture: 2 citrons verts, 2 jaunes, 6 blancs d'oeufs, 200 g de miel, 8 cl de kirsch, framboise ou eau-de-vie, du sucre glace, des framboises. - Préparer la pâte à crêpes: placer la farine dans un saladier. - Casser les oeufs. - Bien mélanger avant d'ajouter le lait, une pincée de sel, une goutte d'huile. - Laisser reposer 1 à 2 h. - Préparer la crème pâtissière: en travaillant la farine, le sucre et les oeufs dans une terrine. - Verser le lait bouillant dans la préparation en tournant. - Transvaser dans une casserole sur feu doux. - Laisser cuire sans cesser de remuer. - Faire cuire les crêpes. - Peler ensuite les citrons verts. - En extraire le jus et le réserver. - Recueillir des zestes fins et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée 2 mn, puis égoutter. - Faire un sirop avec 100 g de miel et 10 cl d'eau. - Y plonger les zestes et les faire confire. - Battre les blancs d'oeufs en neige. - Les incorporer à la crème pâtissière ainsi que les 2/3 des zestes confits et le jus des citrons. - Mélanger. - Garnir les crêpes de crème. - Rabattre une moitié sur l'autre. - Les disposer dans un plat à gratin et les faire cuire au four à 260ÝC, 10 mn. - Les saupoudrer de sucre glace. - Verser au fond du plat de cuisson encore chaud un mélange de kirsch, de jus des 2 citrons restants et 100 g de miel. - Décorer de framboises et de zestes. - Servir sans attendre. -